LAS PROTEÍNASINTRODUCCIÓN
Las proteínas están constituidas por un número variable de aminoácidos que, sin embargo, es constante, para cada tipo. Poseen estructura polipéptica, pudiendo estar constituidas por una cadena polipéptica única o por varias cadenas. El número de proteínas cuya secuencia de aminoácidos es conocida es superior a 1000. Las proteínas, al menos en los animales superiores, son los componentes más abundantemente representados. La mayor parte de las proteínas celulares son enzimas. Poseen altos pesos moleculares y una gran facilidad para la organización y la desorganización en distintas conformaciones (estructuras)
Tipos de estructuras de las proteínas:
-Estructura primaria
-Estructura secundaria
-Estructura terciaria
-Estructura cuaternaria
La desnaturalización de las proteínas. Se produce una perdida de la ordenación de la estructura de la proteína o se pierde completamente (cuando se produce una perdida de la estructura terciaria y secundaria). Esto es muy peligroso en las enzimas en las que puede suponer una pérdida de su capacidad de actuación. Se puede relacionar esto con algunos problemas causados por algún tipo de alimento (como la madioca) porque en ésta se encuentra una enzima que puede provocar la aparición de una sustancia tóxica para nosotros. Si este alimento no se cocina adecuadamente la enzima no se desactiva y causa el daño. ¿Qué hace el calor? Desnaturaliza la enzima y le impide actuar.
Las proteínas por su tamaño, suelen formar disoluciones coloidales. Ante ácidos o temperaturas superiores a 70ºC se produce la coagulación de las proteínas. En esto se basa el proceso de coagulación de la leche, para la formación de yugures, quesos etc..En este caso las proteínas que coagulan son las caseinas.
Algunos de los aminoácidos más importantes que están formando parte de las proteínas son los llamados azufrados, porque en su estructura contienen un grupo azufre.
TAREA
Levar a cabo una experiencia en el laboratorio del instituto, con materiales simple para poder ver las distintas propiedades de las proteínas.
PROCESO
Vamos a llevar a cabo tres prácticas en el laboratorio. Para ello necesitaremos el siguiente material:
- Clara de huevo (trabajaremos con la proteína de huevo, la ovoalbúmina, la proteína más completa en aminoácidos)
- Vinagre (ácido acético)
- Un mechero
- Ácido nítrico (HNO3)
- Sosa (NaOH, una base o álcali)
- Sulfato cúprico diluido al 1%
Una vez que se tienen estos elementos se llevaría a cabo la práctica. Por grupos de dos, sería lo mejor, los alumnos empezarán a realizar la práctica. Para ello previamente han de haber recopilado la información en una página de internet en la que se explica como debe realizarse,
http://www.arrakis.es/~rfluengo/proteinas.htmlAl comienzo de la práctica se escoge al azar tres grupos, cada uno de ellos debe explicarle al resto de sus compañeros en que consiste una de las prácticas. Cuando los tres grupos hayan acabado se podrá empezar. Se dejará un tiempo para cada una de las prácticas, y uno de los grupos que no ha salido anteriormente saldría para exponer los resultados obtenidos. Asi se hará con las tres prácticas.
Cada una de las experiencias es de tiempo de reacción corto.
El alumno individualmente deberá hacer unas memorias de lo observado en el laboratorio, para eso deberá consultar información externa para concretar cual es el motivo de que ocurran esos cambios sobre la proteína de clara de huevo. El trabajo consistirá en dos partes, explicar la práctica realizada, con palabras propias del alumno y unas conclusiones sobre cada una de ellas, en donde se tiene que dar la explicación de el ¿por qué?
RECURSOS
http://www.arrakis.es/~lluengo/biologia.htmlhttp://www.um.es/molecula/prot.htmhttp://www.arrakis.es/~lluengo/pproteinas.htmlhttp://www.tusalud.com.mx/120818.htmhttp://www.terra.es/personal/ases.tecn.cient/pagina_n59.htmPáginas de interés general:
Juegos:
http://www.internenes.com/Anatomía humana (muy instructiva aunque esté en inglés):
http://www.innerbody.com/EVALUACIÓNValorar el esfuerzo de preparación de la práctica, a través de la exposición a los compañeros de cómo se desarrolla la experiencia. Supondrá un 20% de la nota final.
Valoración del trabajo realizado en casa, búsqueda de información y contenidos del trabajo personal, supondrá el 80% de la nota.
A esta experiencia se le debe dar un papel importante a la hora de valorar el tema de proteínas.
CONCLUSIONESTiene que ser una práctica animada para el alumno, y que le haga enfrentarse con los problemas de solucionar un temario que luego va ha ser necesario que se estudie, por lo que buena parte del trabajo ya la tendrá cubierta.